脂質 | 犬の手作りごはん栄養学【初心者向け】

犬の手作りごはん初心者向けに「栄養学」の基本を解説するシリーズ記事です。前回の記事はこちら。

今回の記事では「脂質」について解説します。

脂質とは？

脂質とはいわゆる「油」のことです。肉や魚に含まれる脂身から、調理に利用する植物オイル、ラード、牛脂など様々な種類があります。

脂質の多い食品は以下の通りです。

• 鶏の皮の部分
• ロース肉、バラ肉など脂身の多い部位
• ラード、牛脂などの脂
• オリーブオイル、菜種油などの油脂類

脂質は1gあたり9kcalとなります。エネルギー源としてだけでなく、細胞膜やホルモンなど体にとって重要な物質の材料にもなります。

また体温を維持し、体を外部の衝撃から守る働きも担っています。

脂溶性ビタミン（A・D・E・K）は油に溶ける性質のあるビタミンですが、脂質はこれらのビタミンが体に吸収されるのを助けます。

皮膚の表面を守る皮脂の材料にもなるため、犬の健康な皮膚を守るためにも適度な摂取が望ましい成分です。

脂肪酸 | 脂質の性質を決める成分

脂質は「脂肪酸」に「アルコール」が結合した形をとります。この脂肪酸の種類により、その脂質の性質や犬や私たちの体にどう働きかけるか？が変わります。

ここではその「脂肪酸」について詳しくみていきます。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

脂肪酸はその中の成分の結合方法によって

• 飽和脂肪酸
• 不飽和脂肪酸

に分類されます。

脂質の中に含まれる炭素すべてに水素が結合しているものが「飽和脂肪酸」、炭素同士が二重結合しているものを「不飽和脂肪酸」と呼びます。

不飽和脂肪酸はさらに、炭素同士の二重結合が１つのものが「一価不飽和脂肪酸」、２個以上のものが「多価不飽和脂肪酸」に分類されます。

栄養学初心者の人はここでは、脂肪酸には以下の分類があるのだな、ということをとりあえず覚えておくだけでOKです。

• 飽和脂肪酸
• 不飽和脂肪酸（一価・多価）

体で合成できない「必須脂肪酸」

体にとって必要な脂肪酸のうち、体内で合成できないものを「必須脂肪酸」と呼びます。多価不飽和脂肪酸は体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。

脂肪酸の種類と働き

脂肪酸の種類と働きを以下にまとめます。

飽和脂肪酸

• パルミチン酸
• ステアリン酸
• ラウリン酸
• ミリスチン酸
• カプリン酸

働き：
コレステロールを増やす・中性脂肪を増やす・血液の粘土増加

多く含む食品：
パーム油・やし油・ラード・バター

飽和脂肪酸を多く含む油脂類の特徴は常温で多くの場合、固形です。

一価不飽和脂肪酸

• オレイン酸

働き：
LDL(悪玉コレステロール）の低下・動脈硬化予防・心疾患予防・高血圧予防

多く含む食品：
オリーブオイル・菜種油（キャノーラ油）・サラダオイル

多価不飽和脂肪酸

多価不飽和脂肪酸はその構造から「n-6系」と「n-3系」に分けられます。

n-6系

• γ-リノレン酸
• アラキドン酸
• リノール酸

働き：
血圧の調整・LDLコレステロールの低下など

多く含む食品：
γ-リノレン酸はしそ油、えごま油。
アラキドン酸はレバー、卵白。
リノール酸は紅花油、ひまわり油、大豆油、コーン油、ごま油。

n-3系

• α-リノレン酸
• DHA
• EPA

働き：
動脈硬化・高血圧の予防・LDLコレステロールの低下

多く含む食品：
α-リノレン酸は月見草オイル。
DHAは本マグロの脂身、ぶり、鯖、ハマチ、さんま。
EPAはマイワシ、本鮪の脂身、鯖、ぶり、うなぎ、さんま。

脂肪酸はバランスよく取ろう

「飽和脂肪酸はコレステロールを増やす」
「不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを低下させる」

こう聞くと、なんだか飽和脂肪酸は体に悪いもの、不飽和脂肪酸は体に良いもの、というイメージがつきませんか？

でもこのイメージは偏っていて、誤りです。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、いずれも体にとって必要で大切なものです。

コレステロールもLDLは悪玉、HDLは善玉とよく言われますが、LDLも体にとっては必要なコレステロールです。闇雲に減らせば良い、というものではありません。

大切なのはバランスです。体に良いと聞いたからと言って、特定の脂肪酸のみを偏って摂取するのはおすすめではありません。

色々なものを手作りごはんで犬に食べさせることで、脂肪酸も偏りなく、体に必要な量を摂取することができます。

脂質についてのまとめ

• 脂質は1g9kcalと高エネルギーで貯蔵可能
• エネルギー源
• 細胞膜やホルモンの材料となる
• 脂溶性ビタミンの吸収を助ける
• 体を衝撃から守り、体温をキープする
• 皮脂の材料となり、皮膚の健康を守る
• 脂質の性質を決めるのは脂肪酸
• 偏りなく、様々な種類の食品を食べることで必要量を摂取できる

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